Thés & Traditions
Casa francese di tè dal 2016
Il Pu Erh rappresenta la più importante produzione di tè cinese. Originario dello Yunnan, ha conquistato il pianeta con il suo gusto legnoso. Presentato in galletta o in tuocha, il tè dello Yunnan può essere nero o verde. Se il suo percorso dalle piante del tè alla teiera è epico, questo infuso è dotato di virtù contro il colesterolo. Immersione nello Yunnan cinese per sapere tutto sul Pu Erh.
Scoprire i nostri tè Pu Erh
Già consumato dai cinesi più di 1000 anni fa, il tè dello Yunnan ha saputo attraversare i secoli per offrirvi il suo gusto legnoso e canforato. Adorato poi bandito, è tuttavia diventato una produzione imprescindibile della regione cinese dello Yunnan. Scoprite i segreti di questa bevanda delicata e lussuosa.
L'origine del tè dello Yunnan non è del tutto certa. In un'epoca lontana, le foglie di tè erano una moneta di scambio tra mercanti cinesi e tibetani. Percorrevano allora "l'Antica Via del Tè e dei Cavalli". Le foglie di tè venivano trasformate in gallette più facili da trasportare del tè sfuso.
A quell'epoca, l'unico tè dello Yunnan esistente era verde. Gli specialisti sono dell'opinione che a favore delle condizioni climatologiche il tè abbia subito una fermentazione. La galletta di tè verde è diventata scura. Anche il suo gusto si è trasformato.
Nel corso della storia, il tè dello Yunnan ha conosciuto ore di gloria, ma anche ore buie. Le sue prime tracce risalgono all'epoca della dinastia Tang dove questo tè è apprezzato. La sua produzione è importante. Tutte le famiglie della regione infonderanno questo tesoro. Diventa la bevanda emblematica della regione cinese.
Ma, sotto la dinastia Ming, il tè dello Yunnan scomparirà quasi. Proibito, sarà prodotto solo clandestinamente in alcuni luoghi remoti dello Yunnan. Vi è compresso nel più grande segreto e le gallette sono conservate nelle cantine.
La pazienza e la perseveranza dei cinesi dello Yunnan finiranno per dare i loro frutti. Sotto il regno dei Qing, il tè scuro conosce un nuovo periodo florido. La produzione del tè compresso riparte più forte che mai. Cambia nome e si chiama allora "Pu Ehr tea" o "tè Pu Erh", ma la sua ricetta rimane invariata.
Oggi, nella sua piccola teiera in porcellana o nel suo gaiwan, il tè dello Yunnan rimane, nella sua versione verde, il più consumato della regione. La forma fermentata è, dal canto suo, principalmente esportata in Europa e nel resto dell'Asia.
Il tè dello Yunnan è prodotto secondo un metodo tradizionale. Raccolte su piante del tè selvatiche, le foglie vengono trasformate prima di essere pressate nella forma delle celebri gallette.
Il tè Pu Erh proviene dalle piante del tè che crescono sulla terra delle montagne dello Yunnan. Questi alberi selvatici danno foglie di qualità. Le foglie di Camelia Sinensis vengono raccolte sfuse quando sono giovani, ma abbastanza grandi. Successivamente, vengono compresse in gallette o in tuocha, con o senza post-fermentazione.
Le piante del tè dedicate al Pu Erh crescono in piccoli giardini sui fianchi delle montagne dello Yunnan. Gli alberi di questa terra non sono a contatto con prodotti chimici, i tè sono quindi totalmente biologici. La produzione di questo tè di qualità è essenziale per la regione. Gli alberi e i loro boschi adiacenti sono quindi coccolati dai cinesi.
Queste piante del tè sono oggetto di due raccolte. La raccolta primaverile è rinomata per dare i migliori tè, ma anche la raccolta autunnale produce infusi di grande qualità. In generale, le parti raccolte comprendono una foglia di tè e un germoglio.
Il prodotto della raccolta viene posto su stuoie. Dopo l'appassimento, le foglie vengono stropicciate per favorire la post-fermentazione. Vengono poi messe ad asciugare al sole. Questa fase è cruciale nel metodo di produzione del Pu'Erh. Infatti, permette di preservare le qualità intrinseche delle foglie delle piante del tè.
A questo stadio, il tè dello Yunnan è chiamato mao cha. È verde e pronto per essere compresso in gallette o messo a invecchiare sfuso. Per un Pu Erh scuro, è qui che inizia la fase di post-fermentazione.
Per realizzare una galletta di Pu Erh tradizionale, il mao cha deve pesare esattamente 357 grammi. Le foglie vengono poste in un recipiente cilindrico. Vengono poi passate al vapore per distendersi. Il mao cha si compatta. È pronto per la fase successiva.
Le foglie di tè vengono versate in un tessuto. L'insieme viene modellato in forma di galletta e poi pressato con una pietra o altri accessori pesanti. Le gallette vengono poi riposte in locali di essiccazione.
Quando sono asciutte, queste gallette vengono poste in cesti di bambù e iniziano la loro affinatura. Questa fase di fermentazione darà loro il gusto e il colore caratteristici.
Secondo il suo metodo di fermentazione, il tè cinese dello Yunnan può essere qualificato come crudo o cotto. I puristi lo chiamano allora Pu'Erh sheng cha o Pu'Erh shu cha.
I tè Pu Erh crudi sono i tè Pu Erh verdi. Sono talvolta venduti sotto la denominazione di tè Pu'Erh sheng cha o semplicemente tè verdi crudi sheng. Il Pu Erh verde è compresso in galletta o in tuocha poi affinato in una cantina umida.
Il Pu Erh cotto è un tè post-fermentato. Questi prodotti sono venduti sotto il nome di Pu'Erh shu cha. Contrariamente al Pu'Erh sheng cha, i Pu Erh cotti hanno un processo di fermentazione accelerato. Il tè viene spruzzato con acqua poi coperto con un telone. Fermenta poi in una stanza calda e umida. Le gallette di foglie di tè Pu Erh così ottenute hanno un prezzo elevato. I grandi cru hanno sapori dalle note di legno e canfora.
Come l'oolong, il tè dello Yunnan è spesso copiato, ma mai eguagliato. Ecco alcune indicazioni per permettervi di determinare la qualità di un tè dello Yunnan:
In Cina, la preparazione del Pu Erh è quasi un atto sacro. Tradizionalmente confezionata in un gaiwan, questa infusione si degusta anche in una teiera in porcellana.
Il tè dello Yunnan è presentato sotto forma di galletta o di tuocha. Bisogna allora estrarre la quantità di foglie volute con un punteruolo da tè, o altri accessori previsti a questo scopo. Secondo il parere degli specialisti, questo strumento preserva meglio le foglie. Dovete poi infondere il tè in acqua a 90°C. Le foglie sprigionano i loro aromi e possono essere utilizzate per diverse infusioni.
Il tè cinese post-fermentato è anche disponibile sfuso. Il suo prezzo è più accessibile, ma la sua qualità "tipo" rimane la stessa. Può essere un'alternativa se non desiderate conservare gallette.
Il metodo di produzione della galletta di tè Pu Erh le conferisce una composizione unica. Questa composizione è all'origine dei suoi benefici sul colesterolo.
Le giovani foglie delle piante del tè possiedono un alto tasso di polifenoli. Questi diminuiscono durante l'invecchiamento, man mano che la fermentazione fa apparire i funghi. Questa fase di post-fermentazione, simile a quella del tè nero oolong, rivela i benefici ipocolesterolemizzanti dell'infuso.
I tè dello Yunnan di qualità hanno un effetto sul colesterolo. Durante il suo invecchiamento, la galletta di Pu Erh è colonizzata da funghi le cui proprietà sono simili alle statine. Il tè produce allora un infuso che fa diminuire il colesterolo.
Questo tè fermentato è anche riconosciuto per le sue virtù digestive. Inoltre, è comunemente consumato dopo i pasti abbondanti piuttosto che al momento della famosa "cup of tea".
Nella regione di Canton, in Cina, il Pu Erh è considerato come una bevanda medicinale. Venduto sotto la denominazione "tè dello Yunnan" o "tuocha", è rinomato per diminuire il colesterolo. In Occidente, gli infusi delle montagne dello Yunnan si utilizzano anche per perdere peso.
Il tè Pu Erh ha attraversato le epoche per ritrovarsi nella vostra tazza. Frutto di una cultura e di una produzione tradizionali, vi apporta virtù medicinali insospettate. Versate un po' di acqua calda sulle giovani foglie e lasciate che il tè dello Yunnan dispieghi i suoi incanti.
MENU