Thés & Traditions
Casa francese di tè dal 2016
Questo tipo di tè post-fermentato è originario del Yunnan, una provincia cinese. Conservato nelle sue forme così particolari di focacce o mattoni, si migliora nel tempo. La produzione del Pu erh è anch'essa unica nel suo genere. Può durare diversi anni. Secondo i procedimenti impiegati, si ottengono dei tè Pu Erh crudi o cotti. Variano a livello del gusto e dell'aspetto.
Scoprite i nostri Pu Erh
Prima di poter essere degustato, il Pu Erh subisce una lunga trasformazione. Inizia con la raccolta delle foglie di piante di tè selvatiche. Dopo la raccolta, vengono stese, per alcune ore, al sole o in un luogo asciutto. Successivamente, il tè viene sottoposto rapidamente ad alta temperatura. Questo processo, simile alla torrefazione del caffè, ha lo scopo di diminuire l'umidità e fermare qualsiasi ossidazione. Una volta raffreddate, le foglie vengono arrotolate e impastare. Questa fase della produzione del Pu Erh permette di liberare gli aromi. Dopo una nuova asciugatura, le foglie sono completamente disidratate. A questo punto, il prodotto ottenuto, il Mao Cha, è consumabile. Tuttavia, sono necessari trattamenti supplementari per ottenere un Pu Erh crudo o cotto.
Tradizionalmente, si comprime il Mao Cha in diverse forme. Le più comuni sono la focaccia e il mattone. Ci si riesce ammorbidendo le foglie di tè con il vapore, poi pressandole in uno stampo. L'origine di questo metodo risale al tempo in cui il Pu Erh veniva esportato dalla Cina attraverso le strade. Questo facilitava lo stoccaggio e il trasporto, a differenza del tè sfuso. A quell'epoca, il tè subiva le intemperie durante tutto il viaggio e fermentava. Oggi, si riproduce questo invecchiamento collocando il prodotto in cantina umida per diversi anni, poi in cantina asciutta.
Per la produzione del Pu Erh cotto, la fermentazione avviene prima della pressatura. Viene accelerata dai produttori. Dispongono il tè a terra, lo aspergono d'acqua, poi lo coprono con un telone per almeno 45 giorni. I microrganismi trasformano il Pu Erh e si ottiene il tè post-fermentato. Può essere venduto sfuso o pressato. Può essere consumato immediatamente oppure essere conservato alcuni anni per maturare.
Secondo le tecniche di produzione del Pu Erh, si ottiene quindi un tè detto crudo (Sheng Cha) o cotto (Shu Cha). Ma oltre a questo aspetto, si possono distinguere per il loro colore e il loro gusto.
Il Pu Erh crudo è composto da foglie di colore simile al tè verde. Possono imbrunire se il tè viene conservato a lungo. Offre un'infusione che va dal giallo pallido all'arancione, in funzione della maturazione e dell'ossidazione. Se bevuto giovane, questo tè è leggero, fresco e speziato. Se lo si lascia invecchiare, le note sono più fruttate, con un tocco più dolce.
Il Pu Erh cotto fa parte della famiglia dei tè scuri. Il suo colore può andare dal nero al marrone, con riflessi rossi. La forte fermentazione di questa bevanda gli conferisce un gusto singolare. Il liquido denso offre aromi che ricordano il sottobosco. Al palato, è rotondo e senza amarezza.Alcuni di questi tè, affinati da molto tempo, sono di grande qualità. Possono essere venduti molto cari, come un'eccellente bottiglia di vino.
In funzione delle condizioni di produzione del Pu Erh, si ottengono quindi 2 tè ben distinti. Oltre al suo carattere originale, questo tè cinese possiede delle virtù medicinali. Aiuta, tra l'altro, a perdere peso e a controllare il colesterolo.
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