Thés & Traditions
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Originario della Cina, il Pu Erh è un tè post fermentato rinomato per le sue qualità gustative e i suoi numerosi benefici. Consumato da secoli, è anche conosciuto per migliorare nel corso degli anni. Da grande amante del tè, vorreste capire come questa varietà viene fabbricata? Origine, ossidazione e fermentazione, ecco tutti i segreti dell'elaborazione di questa ricetta tradizionale.
Tè Pu Erh: scoprite la nostra selezione
Il tè Pu Erh, prodotto nella provincia dello Yunnan in Cina, prende il nome da Pu'er; la città da cui proviene. È fabbricato con le grandi foglie di tè che crescono naturalmente in questa regione cinese. Per aneddoto, questa bevanda iniziò a diffondersi in Cina a partire dal 7° secolo. All'epoca, il tè veniva persino utilizzato come moneta di scambio sulla strada che collegava lo Yunnan al Tibet e alla Mongolia. Così, per facilitarne il trasporto, veniva compresso in mattoni o persino in dischi. Tra il 14° e il 17° secolo, l'imperatore cinese dell'epoca fece vietare questi tè compressi. Tuttavia, alcuni produttori continuarono a fabbricarne. È a partire dal 17° secolo che il tè prodotto nello Yunnan divenne sempre più rinomato e fu chiamato Pu Erh, in riferimento alla zona in cui veniva concepito. Oggi, è riconosciuto come un tè post fermentato di grande qualità, il cui gusto e aromi migliorano con il tempo.
Il Pu Erh è un tè nero proveniente dalla Cina, ottenuto in seguito a un processo di fabbricazione particolare. Scoprite quali sono le diverse fasi realizzate dai produttori per creare questa bevanda dal gusto incomparabile.
Il Pu Erh è elaborato con grandi foglie di tè che crescono essenzialmente nello Yunnan. Gli alberi selvatici sono generalmente quelli che offrono una migliore qualità a livello di gusto. Alcuni produttori utilizzano comunque raccolti provenienti da piantagioni. Qualunque sia il metodo di coltivazione utilizzato, il processo di fabbricazione del tè post-fermentato rimane lo stesso. Tra primavera e autunno, le foglie di tè vengono raccolte poi messe a seccare fino a che subiscono un fenomeno di ossidazione. Successivamente, vengono stoccate in mucchi in un ambiente umido e caldo per provocare un processo di fermentazione.
All'origine, si otteneva il Pu Erh grazie a una fermentazione lenta. Concretamente, i produttori stoccavano il tè in luoghi caldi e umidi per mesi. Questo permetteva di favorire l'azione di muffe e batteri per arrivare al risultato desiderato; un tè post fermentato che può conservarsi per anni. Dagli anni '70, i metodi sono evoluti e i produttori utilizzano una tecnica più rapida. Le foglie di tè vengono essiccate poi disposte in un mucchio che sarà quindi umidificato e coperto con un telo. Questo procedimento permette di accelerare il fenomeno di fermentazione. Il mucchio viene regolarmente rimescolato per favorire lo sviluppo dei batteri. Questo permette di evitare che le foglie del fondo fermentino troppo rapidamente. Dopo diverse settimane di stoccaggio in una stanza calda e umida, il tè cambia colore e diventa nero.
Il tè post fermentato si differenzia non solo per il suo metodo di fabbricazione, ma anche per il suo aspetto in bocca. Più invecchia e più i suoi aromi cambiano. Dopo infusione, assume un colore rosso e sprigiona note fruttate o persino legnose. A volte anche, secondo l'antichità del Pu Erh, potrete trovargli un sapore di terra. Questo evolve nel tempo e invecchiando, la sua texture diventa più dolce o persino morbida.
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