I gesti giusti per la preparazione di un tè Pu Erh

Gli accessori per preparare un tè Pu Erh

Utilizzate una teiera classica per infondere i vostri tè? Potete usarla per il vostro Pu Erh, ma apprezzerete meno la sua qualità. Per una migliore degustazione, si preferisce un servizio da tè cinese composto da:

• un Gaiwan o una teiera Yixing;
• una piccola tazza o più tazze;
• una brocca da tè o una seconda teiera;
• una pinza, per manipolare gli oggetti riscaldati.

Un Gaiwan è una ciotola di piccole dimensioni con coperchio. Può essere di vetro o porcellana. Questo permette di vedere il colore dell'infusione. Si usa anche per altri tè, come il tè Oolong o i tè verdi.
Una teiera in argilla di Yixing ha la particolarità di "catturare" gli aromi. Infatti, il tannino si deposita nel suo materiale poroso nel corso delle infusioni. Questo tipo di teiera è apprezzata per i tè forti.
Per evitare di inondare il vostro tavolo, disponete il vostro servizio su un vassoio da tè speciale: la barca.
Se il vostro Pu Erh è sfuso, potete iniziare le infusioni. Ma come preparare un tè Pu Erh se avete dei dischi? Vi serve un punteruolo da tè, per recuperare le foglie.

Prelevare foglie di tè da un disco

Secondo la sua lavorazione, il vostro disco di tè nero fermentato è più o meno compresso. Per conservare i benefici e il gusto del vostro Pu Erh, bisogna staccare delicatamente le foglie, senza romperle.
Per iniziare, posizionate il vostro disco su un vassoio dedicato o su carta. Non bisogna assolutamente intaccare il disco da un lato. La sua forma deve essere mantenuta man mano che viene utilizzato. Individuate una cavità sulla parte superiore del disco. Munirvi del punteruolo e posizionatelo tra due strati di foglie orizzontali. Fate piccoli movimenti rotatori fino a sollevare uno strato. Ripetete l'operazione fino ad ottenere la quantità di tè desiderata. Si prendono circa 5-10 grammi per 25 cl, in funzione della fermentazione dei tè.
Tenete solo le foglie e scartate le briciole. Possono alterare il gusto della vostra infusione. Passiamo alla pratica e vediamo come preparare un tè Pu Erh.

Il Gong Fu Cha passo dopo passo

Le vostre foglie e i vostri accessori sono pronti. Ecco le fasi di questo metodo tradizionale cinese:

• Passare l'attrezzatura con acqua bollente, per sciacquarla e riscaldarla
• Mettere le foglie di tè Pu Erh nel Gaiwan o nella teiera
• Coprirle con acqua ad alta temperatura (90-95°C) per alcuni secondi, in modo da sciacquarle e srotolarle
• Versare questa prima infusione sul resto degli accessori
• Svuotare i diversi contenitori, manipolandoli con la pinza
• Ripetere l'operazione lasciando in infusione un po' più a lungo
• Versare l'infusione nella brocca, poi nella tazza
• Attendere qualche minuto e spazio alla degustazione!
  

Da sapere che con la stessa quantità di foglie, si possono realizzare una decina di infusioni. Questo dipende, tra l'altro, dalla fermentazione.
Il Gong Fu Cha presenta diversi vantaggi. I recipienti di piccole dimensioni permettono, in particolare, di abbassare rapidamente la temperatura della bevanda. E mettere il tè nella brocca evita alle foglie di infondere troppo a lungo, il che rovina gli aromi.

Oltre ai suoi sapori, questo tè fermentato dello Yunnan, permette di controllare il colesterolo. Questo ne fa un prodotto di grande qualità. Richiede qualche minuto del vostro tempo prima della degustazione. Ma ora sapete come preparare un tè Pu Erh per beneficiare di tutte le sue proprietà.