Che sia sfuso o pressato in forma di disco, questo tè nero richiede una preparazione particolare. Per godere appieno delle sue qualità, è necessario utilizzare gli strumenti adatti, come una teiera Yixing o un Gaiwan. È inoltre preferibile seguire un metodo tradizionale cinese: il Gong Fu Cha. Ecco come preparare un tè Pu Erh, per preservarne la qualità e i sapori.
Gli accessori per preparare un tè Pu Erh
Utilizzate di solito una teiera classica per le vostre infusioni? Potete usarla anche per il Pu Erh, ma ne percepirete meno la finezza. Per una degustazione più autentica, si preferisce un servizio da tè cinese composto da:
- un Gaiwan o una teiera Yixing;
- una o più tazzine;
- una brocca da tè o una seconda teiera;
- una pinza, per maneggiare gli elementi riscaldati.
Un Gaiwan è una piccola ciotola con coperchio, in vetro o in porcellana. Permette di osservare il colore dell'infuso. Si utilizza anche con altri tè, come l'Oolong o i tè verdi.
Una teiera in argilla di Yixing ha la particolarità di "catturare" gli aromi: nel corso delle infusioni, i tannini si depositano nel suo materiale poroso. Questo tipo di teiera è molto apprezzato per i tè intensi.
Per evitare di bagnare il tavolo, posizionate il servizio su un apposito vassoio da tè: la barca.
Se il vostro Pu Erh è sfuso, potete iniziare subito le infusioni. Ma come preparare un tè Pu Erh se avete un disco pressato? Serve un punteruolo da tè, per recuperare le foglie.
Prelevare le foglie di tè da un disco pressato
A seconda della lavorazione, il disco di tè nero fermentato può essere più o meno compresso. Per conservare le qualità e il sapore del vostro Pu Erh, è importante staccare delicatamente le foglie, senza spezzarle.
Per iniziare, posizionate il disco su un vassoio dedicato o su un foglio di carta. Non bisogna mai attaccare il disco da un lato: la sua forma deve essere mantenuta man mano che lo si utilizza. Individuate una piccola cavità sulla superficie del disco. Prendete il punteruolo e inseritelo tra due strati orizzontali di foglie. Effettuate piccoli movimenti rotatori fino a sollevare uno strato. Ripetete l'operazione fino a ottenere la quantità desiderata. Si utilizzano circa 5-10 grammi per 25 cl, in base al grado di fermentazione del tè.
Tenete solo le foglie intere e scartate i frammenti: potrebbero alterare il sapore dell'infuso. Passiamo ora alla pratica e vediamo come preparare un tè Pu Erh.
Il Gong Fu Cha passo dopo passo
Le foglie e gli accessori sono pronti. Ecco le fasi di questo metodo tradizionale cinese:
- Sciacquare gli accessori con acqua bollente, per risciacquarli e scaldarli
- Mettere le foglie di tè Pu Erh nel Gaiwan o nella teiera
- Coprirle con acqua ad alta temperatura (90-95 °C) per qualche secondo, per risciacquarle e schiuderle
- Versare questa prima infusione sugli altri accessori
- Svuotare i vari contenitori, maneggandoli con la pinza
- Ripetere l'operazione lasciando in infusione un po' più a lungo
- Versare l'infuso nella brocca, poi nella tazzina
- Attendere qualche minuto e spazio alla degustazione!
Con la stessa quantità di foglie, è possibile realizzare una decina di infusioni. Dipende, tra l'altro, dal grado di fermentazione.
Il Gong Fu Cha offre diversi vantaggi: i contenitori di piccole dimensioni permettono, in particolare, di abbassare rapidamente la temperatura della bevanda. Versare il tè nella brocca evita inoltre alle foglie di restare in infusione troppo a lungo, il che comprometterebbe gli aromi.
Oltre ai suoi sapori, questo tè fermentato dello Yunnan contribuisce a regolare il colesterolo, il che ne fa un prodotto di grande valore. Richiede qualche minuto di attenzione prima della degustazione, ma ora sapete come preparare un tè Pu Erh per apprezzarne tutti i benefici.