Quelle est la différence entre matcha premium et matcha ordinaire ?

Le matcha premium se distingue par sa couleur jade intense, sa finesse de mouture exceptionnelle et l'absence d'amertume. Il provient exclusivement des premières récoltes de printemps et subit un processus de production artisanal qui préserve tous ses arômes délicats. Le matcha ordinaire, souvent plus amer et de couleur moins vive, convient davantage aux préparations culinaires.

Comment reconnaître un vrai matcha premium japonais ?

Un authentique matcha premium japonais affiche une couleur vert jade éclatant et une texture ultra-fine. Son origine doit être clairement mentionnée (Uji, Kyoto, Kagoshima), accompagnée d'une certification biologique. Le prix constitue également un indicateur : un matcha premium de qualité ne peut pas être vendu à bas prix en raison de son processus de production coûteux.

Combien de temps se conserve un matcha premium ?

Un matcha premium non ouvert se conserve jusqu'à deux ans dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les trois mois et conservé au réfrigérateur dans son emballage hermétique. La fraîcheur est cruciale pour préserver les arômes délicats et la couleur caractéristique du produit.

Peut-on utiliser le matcha premium pour la pâtisserie ?

Bien que techniquement possible, utiliser du matcha premium pour la pâtisserie représente un gaspillage de ses qualités exceptionnelles. Ses arômes subtils risquent d'être masqués par les autres ingrédients. Privilégiez plutôt un grade culinaire spécialement conçu pour cet usage, qui offre un goût plus prononcé et un meilleur rapport qualité-prix.

Pourquoi le matcha premium est-il si cher ?

Le prix élevé du matcha premium s'explique par plusieurs facteurs : la culture à l'ombre qui réduit les rendements, la récolte manuelle des jeunes pousses, le tri méticuleux des feuilles et le broyage lent entre meules de granit. Seules les meilleures parties de la plante sont utilisées, ce qui représente une quantité infime par rapport à la production totale de thé.