Tisane & Infusion de Gingembre : 7 Bienfaits + Recette

En bref : Le gingembre (Zingiber officinale) est une épice tonique et chaleureuse, traditionnellement appréciée en infusion à travers le monde. Ses composés caractéristiques, les gingérols et shogaols, lui donnent son piquant si reconnaissable et font l'objet d'études depuis plus de 30 ans. Comptez 1 cuillère à café (3 g) de racine fraîche râpée ou en poudre par tasse de 25 cl, infusion 10 minutes à 95 °C, 2 à 3 tasses par jour maximum.

Le gingembre est l'une des plantes les mieux documentées de la phytothérapie moderne. Originaire d'Asie du Sud-Est, ce rhizome aromatique est utilisé depuis plus de 2 500 ans en médecine ayurvédique et chinoise. Son intérêt principal repose sur les gingérols et shogaols, deux familles de composés actifs étudiés dans plusieurs centaines de publications scientifiques. Cette page présente les usages reconnus, la préparation correcte de l'infusion, et les précautions à connaître.

Le gingembre : une épice aux usages anciens et bien documentés

Le rhizome de gingembre figure dans la monographie communautaire HMPC de l'EMA, qui recense les plantes employées de longue date en infusion. Il y est notamment mentionné pour :

son usage bien établi, hérité de la tradition européenne du voyage.
son usage traditionnel comme épice du quotidien, appréciée après les repas.

C'est l'une des épices en infusion les mieux référencées par cette instance. Le gingembre figure aussi parmi les plantes les plus étudiées de la phytothérapie : sa composition singulière continue de faire l'objet de nombreux travaux scientifiques, qui en explorent la richesse.

Ce que l'on prête traditionnellement à la tisane de gingembre

Voici les usages et impressions que la tradition et l'expérience associent au gingembre :

Une épice tonique et réconfortante : le gingembre est, dans de nombreuses cultures, l'épice que l'on aime infuser pour ses notes vives et sa chaleur enveloppante.
Une tradition d'après-repas : dans de nombreux pays, le gingembre se savoure en infusion à la fin du repas, comme un petit rituel convivial.
Un caractère bien trempé : le gingembre doit son piquant à ses gingérols, des composés qui réveillent les papilles et signent son identité aromatique.
Une sensation réchauffante : le gingembre procure cette agréable impression de chaleur en bouche, particulièrement appréciée par temps froid.
Pouvoir antioxydant : les gingérols comptent parmi les antioxydants les plus actifs des épices.

Ce que la science ne permet pas d'affirmer : le gingembre ne fait pas maigrir significativement, ne soigne pas les infections virales, n'est pas un coupe-faim, et son effet aphrodisiaque relève davantage du folklore que de la pharmacologie.

Comment préparer une bonne tisane de gingembre

Le gingembre frais et le gingembre en poudre donnent des résultats différents. Voici les bons gestes :

Avec du gingembre frais (recommandé)

Dose : 3 à 5 rondelles de rhizome frais (ou 1 cuillère à café de râpé) par tasse de 25 cl.
Eau : portez à frémissement (95 °C) puis versez sur le gingembre.
Temps : 10 minutes en couvrant la tasse. Si vous préférez un goût plus prononcé, faites une décoction (3 minutes d'ébullition douce).
Filtration : passez au tamis fin.

Avec du gingembre en poudre

Dose : 1 cuillère à café rase (2 g) par tasse de 25 cl. La poudre est plus concentrée que le frais.
Préparation : versez l'eau frémissante, infusez 8 à 10 minutes, mélangez régulièrement.
Filtration : pas nécessaire, la poudre se dissout en partie.

La recette gingembre, citron et miel

Une recette ancestrale qui adoucit le piquant du gingembre tout en valorisant ses arômes :

3 à 5 rondelles de gingembre frais dans 25 cl d'eau frémissante.
Infusez 10 minutes, retirez les morceaux.
Ajoutez le jus d'un demi-citron jaune et 1 cuillère à café de miel.
Mélangez et dégustez chaud, idéalement le matin ou en milieu de journée.

Comptez 2 à 3 tasses par jour maximum, sur cure courte de 5 à 7 jours en cas d'inconfort. Pour un usage régulier, restez sur 1 à 2 tasses quotidiennes.

Les associations gourmandes qui valorisent le gingembre

Le gingembre se marie avec de nombreuses plantes et épices :

Pour une pause après le repas : gingembre + menthe poivrée + fenouil. Notre guide de la tisane pour la digestion détaille cette logique.
Pour la saison froide : gingembre + cannelle + clou de girofle + citron. Recette type chai indien simplifiée.
Pour la vitalité : gingembre + curcuma + poivre noir + lait végétal (golden milk).
Pour la fraîcheur : gingembre + citron + menthe en infusion froide l'été (cold brew).

Précautions et contre-indications

Le gingembre est généralement bien toléré, mais certaines situations imposent la prudence :

Grossesse : par prudence, limitez-vous à 1 g/jour de gingembre frais (environ 1 tasse) et demandez systématiquement l'avis de votre sage-femme ou de votre médecin avant toute consommation régulière, en particulier à doses plus élevées ou sur une durée prolongée.
Traitement anticoagulant : le gingembre peut potentialiser l'effet des antivitamines K et de l'aspirine. Mentionnez votre consommation à votre médecin.
Calculs biliaires : le gingembre stimule la production de bile, ce qui peut être inadapté en cas d'obstruction des voies biliaires.
Ulcère gastrique en phase active : peut accentuer l'inconfort à fortes doses.
Diabète : effet hypoglycémiant léger possible, à surveiller en cas de traitement.
Hypertension : le gingembre peut influencer la tension. Modération en cas de pathologie cardiovasculaire avec traitement.
Avant une intervention chirurgicale : arrêtez 2 semaines avant pour limiter les risques de saignement.

L'ANSES rappelle qu'un usage modéré (1 à 3 g de rhizome par jour) reste bien toléré chez l'adulte en bonne santé.

Disclaimer : les informations de cet article sont à visée éducative et ne remplacent pas un avis médical. En cas de grossesse, de traitement médicamenteux, de pathologie chronique ou de doute, demandez conseil à votre médecin ou pharmacien. Les tisanes ne sont pas des médicaments.

Sources : European Medicines Agency, Community herbal monograph on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma (HMPC) · Borrelli F. et al., American Journal of Obstetrics and Gynecology sur le gingembre et les nausées de grossesse (PMID:19216660) · Black C.D. et al., Journal of Pain sur les douleurs musculaires après l'effort (PMID:21031618) · ANSES, recommandations sur l'usage des plantes en infusion.

Écrit par

Julien Huot, fondateur de Thés & Traditions. Sélectionneur de thés depuis 2016, formé à la dégustation et passionné par la transmission des cultures du thé et des plantes en infusion.

Publié le 18 avril 2019 · Mis à jour le 21 mai 2026

Foire aux questions

2 à 3 tasses maximum sur cure courte de 5 à 7 jours en cas d'inconfort. Pour un usage quotidien, restez sur 1 à 2 tasses. Comptez environ 1 g de gingembre par tasse.
Parce que, dans de nombreuses cultures, le gingembre est l'épice de réconfort que l'on aime emporter en déplacement. Cet usage traditionnel est ancien et bien ancré, et figure parmi les plantes recensées par l'EMA. Pour toute question de santé, demandez conseil à un professionnel.
Le gingembre frais offre un goût plus aromatique et une concentration équilibrée en gingérols. La poudre est plus concentrée en shogaols (forme déshydratée des gingérols), avec un goût plus piquant. Les deux sont valides, ajustez la dose en conséquence.
Pendant la grossesse, la prudence s'impose : limitez-vous à une dose modérée (environ 1 tasse par jour) et, surtout, demandez l'avis de votre sage-femme ou de votre médecin avant d'en consommer. Eux seuls pourront vous conseiller selon votre situation.