La guida completa alla produzione del tè rosso

Coltivato nelle montagne di Cederberg, il rooibos dà la bevanda chiamata «tè rosso» in Occidente. Per diventare questa tisana dal gusto di nocciola tostata, le foglie di rooibos subiscono diverse trasformazioni. La fase principale è la fermentazione del rooibos. Quest'ultima determina le caratteristiche finali dei prodotti. Immersione nel cuore delle tradizioni del Sud Africa.

Il tè rosso d'Africa, i suoi segreti di produzione

Il rooibos è un infuso di piante prodotto nella più pura tradizione. Il cespuglio cresce nelle terre aride del Capo. Le foglie vengono poi raccolte e fermentate per ottenere una bevanda salutare adatta a tutta la famiglia. La maggior parte delle piantagioni fa parte di un sistema di commercio equo e solidale.

Dalla crescita al raccolto, la crescita del cespuglio di rooibos

Il rooibos è un cespuglio selvatico delle montagne di Cederberg, a nord del Capo. I suoi semi vengono raccolti in natura. Vengono poi piantati in grandi campi, ai piedi della montagna.
Il raccolto delle foglie si effettua in estate, quando il sole è generoso. Ogni pianta può sopportare cinque raccolti prima di morire.

Le fasi della produzione del tè di rooibos

La polvere di rooibos si prepara con piante fresche. La sua preparazione si effettua:

• tagliente;
• macinando;
• fermentando;
• seccante;
• e confezionando in sacchetti (sfuso).

Dai fasci alla polvere, l'importanza della fermentazione del tè rosso

Secondo le piantagioni, gli autoctoni del Sud Africa macinano le foglie di rooibos a monte o a valle del processo.
In tutti i casi, la maturazione avviene su fasci di foglie di 20 centimetri di spessore. Questa fase dura 12 ore sotto una temperatura di oltre 40° C. I fasci vengono regolarmente innaffiati con acqua. Poi il prodotto viene essiccato al sole.
Questa trasformazione del prodotto è una fase essenziale e delicata. È in questo momento che il rooibos prende il suo colore rosso intenso e il suo gusto rotondo e dolce.

Un infuso biologico del Capo, ben scegliere il vostro prodotto

In Sud Africa, esistono diversi infusi biologici. Se possiedono tutti numerosi antiossidanti, i loro benefici sulla salute sono tuttavia un po' diversi.

I tè biologici, uno stesso nome per diversi prodotti

Nel cuore delle montagne di Cederberg, i Capesi creano tre infusi distinti:

• il rooibos rosso;
• il rooibos verde;
• il honeybush.

Queste tre piante sono prive di teina e caffeina. Queste due sostanze sono eccitanti naturali. La teina è abbondante nel tè nero. La caffeina, dal canto suo, si trova nel caffè e nel cioccolato fondente.
La natura ha anche dotato gli infusi capesi di numerosi antiossidanti. Studi medici forniscono informazioni positive riguardo al loro effetto nella lotta contro il cancro. Tuttavia, il gusto, il colore e le virtù degli infusi sono diversi.

I benefici dei rooibos biologici

Numerosi studi scientifici mettono in evidenza le proprietà medicinali dei rooibos. I loro effetti sulla salute sono positivi e alleviano certe malattie.
Secondo le informazioni degli articoli specializzati, il rooibos (rosso o verde), ricco di antiossidanti, ha un effetto su:

• le malattie digestive;
• i disturbi dell'addormentamento;
• il cancro;
• l'invecchiamento della pelle e del cervello.

Rooibos rosso o rooibos verde, fare bene la propria scelta

I rooibos biologici provengono dallo stesso arbusto di Cederberg. La loro differenza risiede nella loro preparazione.
Il rooibos rosso è fermentato. Questo gli toglie una parte dei suoi antiossidanti, ma gli conferisce un sapore più dolce. L'infuso ha una colorazione rossastra caratteristica. Questo infuso è tradizionalmente utilizzato per i disturbi della digestione.
Il rooibos verde non è fermentato. Preserva quindi tutte le sostanze di cui la natura l'ha dotato. La sua colorazione ha bei riflessi dorati. Il suo aroma è più fresco, come quello delle piante. Le sue virtù per la pelle sono più potenti. È anche un chelante del ferro.

I tè di rooibos, sublimarli con ricette originali

Il rooibos sfuso è quello che dà più profumo agli infusi. La sua qualità (biologica) deve essere irreprensibile. La sua origine equa e solidale è anche garanzia di un buon sapore.

L'acqua, il segreto di un infuso di rooibos riuscito

Secondo gli appassionati esperti, il rooibos si prepara unicamente con acqua di sorgente. Questa deve avere una temperatura di 100° C.
Per un rooibos ricco di aromi, un cucchiaino di polvere è ideale per una tazza da 200 ml. La durata dell'infusione è a vostra discrezione. Tuttavia sotto i 10 minuti, i bouquet di aromi della pianta non hanno la possibilità di sublimarsi.

Spezie e frutta biologica per variare il sapore del rooibos

Per variare i piaceri, esistono ricette per sedurre tutti i membri della famiglia. Con frutta o spezie, il rooibos sviluppa effetti gustativi sorprendenti.
Le spezie provenienti dal commercio equo e solidale come la vaniglia o il cacao danno una nota dolce e zuccherina alla miscela. Le scorze di frutta biologica, come quelle della famiglia degli agrumi, apportano un profumo esotico all'infuso.