Come preparare il tè bianco: il metodo tradizionale
Oggi sempre più amanti delle bevande calde si sono avvicinati al tè. Sapere come preparare il tè bianco è fondamentale per apprezzarne appieno i sapori, rispettando i tempi di infusione. Bere il tè, caldo o freddo, è sempre un piacere rinfrescante. Ricco di antiossidanti e sostanze attive, con un basso contenuto di caffeina, il tè verde e il tè bianco, dai sapori delicati e variegati, accompagnano con dolcezza i vostri momenti di degustazione. Per la maggior parte di noi, che si tratti di tè verde, tè rosso, tè nero, tè aromatizzato, Matcha, Rooibos, Darjeeling o anche di tè alla menta o di tisane, la base della preparazione del tè è sempre la stessa. Per cominciare, si pone il tè in un infusore o in una sfera per il tè. Si porta poi l'acqua a ebollizione, si versa sull'infuso e si lascia in infusione. Ma come preparare un buon tè? Per gli appassionati, il tè bianco è quello più apprezzato. Questo tè raro e prezioso merita ampiamente il suo posto d'onore nella storia del tè e nell'arte di prepararlo. Povero di teina, il tè bianco della Cina può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Per un momento di condivisione e benessere, il rituale della preparazione del tè acquista tutto il suo significato in famiglia o tra amici.
Come preparare il tè bianco biologico?
Il tè bianco biologico è considerato il più delicato da preparare e da assaporare. Raccolto a mano una volta all'anno nella regione del Fujian, in Cina, i germogli e le prime foglie più tenere vengono estratti dal Camellia Sinensis e lasciati essiccare direttamente al sole. Non è necessaria alcuna altra lavorazione. Se la manipolazione del tè bianco tra la raccolta e il confezionamento è relativamente minima, la preparazione per degustarlo richiede pazienza e maestria. Il tè bianco può essere preparato in una teiera in vetro, in terracotta o in ghisa, oppure in un Gaiwan (ciotola con coperchio) comunemente chiamato Zhong. Entrambe le preparazioni sono abbastanza simili, ma meritano di essere descritte nel dettaglio.
Come preparare il tè bianco nel Gaiwan? Per preparare un tè bianco secondo la tradizione, direttamente in un Gaiwan, occorrono un bollitore elettrico, una ciotola e uno o più Gaiwan. Il Gaiwan è una tazza in vetro o porcellana fine composta da 3 parti separate:- Il coperchio (simbolo del cielo)
- Il corpo (simbolo dell'acqua, quindi della vita)
- Il piattino (simbolo della terra)
Disponete sul fondo una piccola quantità di foglie di tè bianco (3 g per 30 cl d'acqua). Preferite un'acqua a bassa mineralizzazione, acqua di sorgente o acqua filtrata. Scaldate l'acqua e versatela nel corpo del Gaiwan. La temperatura non deve superare i 70°C. Il tè bianco, essendo un tè molto delicato, potrebbe bruciare. Inoltre, un'acqua troppo calda altererebbe il tè, rendendolo amaro e astringente. Subito dopo aver versato la prima acqua, posizionate il coperchio, che fungerà da filtro, e svuotate l'acqua nella ciotola apposita. Questo passaggio serve a pulire il tè e ad aprirlo, affinché possa sprigionare i suoi aromi e il suo delicato profumo. Versate nuovamente acqua calda nel corpo, facendo scorrere il tè lungo le pareti e sotto il coperchio, e coprite di nuovo. La prima infusione deve durare dai due ai tre minuti per un tè leggero, dai tre ai quattro minuti per un tè più intenso. La bevanda è poi pronta da degustare, facendo scivolare leggermente il coperchio del Gaiwan per filtrare il tè e, infine, assaporarlo.
Come preparare un tè bianco nella tradizione Gong Fu Cha?
Per la preparazione del tè bianco nella tradizione Gong Fu Cha, è necessario procurarsi in anticipo diversi utensili:- Un vassoio tradizionale in bambù traforato con un fondo per raccogliere l'acqua e gettarla al termine del rituale
- Un bollitore elettrico
- Una brocca per il tè con colino
- Una piccola teiera in terracotta, preferibilmente, o una teiera in ghisa, per mantenere più a lungo il calore del tè
- Un servizio di tazze da degustazione
Per prima cosa, versate l'acqua calda nella teiera vuota. Con questa, versate una parte dell'acqua nella brocca e l'altra sulle tazze. Questi tre passaggi servono a sciacquare e riscaldare le stoviglie. Gettate l'acqua delle tazze nel vassoio. Inserite la dose di tè nella teiera, ricopritela di acqua calda e gettate nuovamente l'acqua. In questo modo si pulisce il tè e lo si prepara a sprigionare i suoi aromi. Riempite di nuovo la teiera, mettete il coperchio e versate un po' di acqua fremente all'esterno della teiera per mantenerne il calore. Lasciate in infusione il tè bianco per almeno 8 minuti. Servite il tè prima nella brocca, per omogeneizzare la bevanda. Poi riversatelo nelle tazze. Se dei maestri del tè bianco cinese venissero a preparare il tè bianco in questa pura tradizione, notereste che i gesti vengono ripetuti 3 volte: un omaggio alla terra, agli spiriti (la vita) e al cielo.
Tempo di infusione del tè bianco
Il tempo di infusione del tè bianco è più lungo rispetto alla maggior parte dei tè. Mentre alcuni tè, come il tè nero, sviluppano amarezza se l'infusione dura troppo a lungo, nel tè bianco accade il contrario: più a lungo infonde, più esprime i suoi aromi sottili e armoniosi. Il tè bianco della Cina Aiguilles d'Argent del Fujian deve infondere dagli 8 ai 12 minuti per sprigionare tutti i suoi sapori. Il tè bianco dello Yunnan, invece, ha bisogno di 8 minuti affinché i magnifici germogli rilascino tutti i loro aromi floreali e fruttati. È vero che gli occidentali riutilizzano raramente lo stesso tè. Eppure, infondere più volte il tè bianco offre numerosi vantaggi e, soprattutto, regala a ogni infusione un'esplosione di sapori diversi. Va anche detto che un tè infuso più volte è meno ricco di teina. Anche se il tè bianco ne contiene già pochissima, questo vi permette di gustarne un'ultima tazza prima di andare a dormire, per un momento di relax completo.
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