Thés & Traditions
Casa francese di tè dal 2016
Oggi, sempre più consumatori di bevande calde si sono rivolti al tè. Sapere come preparare il tè bianco è essenziale per approfittare al meglio dei suoi sapori, senza dimenticare di rispettare il tempo di infusione. Bere il tè, caldo o freddo, è sempre rinfrescante. Ricco di antiossidanti e sostanze attive e povero di caffeina, le proprietà medicinali del tè verde o del tè bianco, dai sapori delicati e vari, offrono numerosi benefici per la vostra salute. Per la maggior parte di noi, che si tratti di tè verde, tè rosso, tè nero, tè aromatizzato, matcha, rooibos, darjeeling o anche tè alla menta o tisane, la base della preparazione del tè è sempre la stessa. Per iniziare, mettete il tè in un infusore o in una pallina da tè. Fate poi bollire l'acqua, poi coprite il tè con acqua bollente e lasciate infondere. Ma come preparare un buon tè? Per gli amanti del tè, il tè bianco è quello più apprezzato. È per questo che questo tè raro e costoso merita ampiamente il suo primo posto nella storia del tè e nell'arte e nel modo di preparare il tè. Povero di teina, il tè bianco della Cina può essere preparato in qualsiasi momento della giornata. Per un momento di condivisione e benessere, il rituale della preparazione del tè prende tutto il suo senso in famiglia o tra amici.
Scoprire il tè bianco
Il tè bianco biologico è considerato il più delicato da preparare e gustare. Raccolto a mano una volta all'anno nella regione del Fujian in Cina, le gemme e le prime foglie più tenere vengono estratte dalla Camellia Sinensis e direttamente essiccate al sole. Nessun'altra trasformazione è necessaria. Se la manipolazione del tè bianco tra la sua raccolta e il suo confezionamento è relativamente minima, la preparazione per degustarlo merita pazienza e competenza. Il tè bianco può essere preparato in una teiera di vetro, di terracotta o di ghisa, o in un Gaiwan (ciotola con coperchio) comunemente chiamato Zhong. Le due preparazioni sono abbastanza identiche ma meritano di essere dettagliate.
Disponete sul fondo una piccola quantità di foglie di tè bianco (3g per 30 cl d'acqua). Preferite acqua poco mineralizzata, acqua di sorgente o acqua filtrata. Riscaldate l'acqua e versate l'acqua nel corpo del Gaiwan. L'acqua non deve superare i 70°C. Il tè bianco essendo un tè molto fragile, potrebbe bruciare. Inoltre, un'acqua troppo calda snaturerebbe il tè che diventerebbe allora amaro e astringente. Immediatamente dopo aver versato la prima acqua, mettete il coperchio che servirà da filtro e svuotate l'acqua nella ciotola riservata a questo uso. Questa fase serve a pulire il tè e ad aprire il tè che potrà allora liberare i suoi aromi e il suo delicato profumo. Versate nuovamente dell'acqua calda nel corpo facendo attenzione a far scivolare il tè lungo le pareti e nel coperchio, e coprite nuovamente. La prima infusione deve farsi tra due e tre minuti per un tè leggero, tre o quattro minuti per un tè più forte. La bevanda è allora pronta da degustare, facendo scivolare leggermente il coperchio del Gaiwan affinché possiate filtrarlo, e infine, gustarlo.
Prima di tutto, versate l'acqua calda nella teiera vuota. Con questa, versate una parte dell'acqua nel bricco da tè, l'altra sulle tazze. Questi tre passaggi servono a sciacquare e riscaldare le stoviglie. Gettate l'acqua delle tazze nel vassoio. Mettete la dose di tè nella teiera, coprite il tè con acqua calda e gettate nuovamente l'acqua. Abbiamo così pulito il tè e lo abbiamo preparato a liberare i suoi aromi. Riempite nuovamente la teiera, mettete il suo coperchio poi versate un po' d'acqua bollente all'esterno della teiera per mantenere il suo calore. Lasciate infondere il tè bianco per almeno 8 minuti. Servite il tè prima nel bricco da tè. Questo permette di omogeneizzare la bevanda. Infine, versate nuovamente il tè nelle tazze da tè. Se dei maestri del tè bianco cinese venissero a preparare il tè bianco in questa pura tradizione, notereste che i gesti vengono ripetuti 3 volte. Ancora una volta, si tratta di onorare la terra, gli spiriti (la vita) e il cielo.
Il tempo di infusione del tè bianco è più lungo della maggior parte dei tè. Infatti, certi tè come il tè nero sviluppano amarezza se il tempo di infusione è troppo lungo, mentre al contrario, più il tè bianco infonderà, più esprimerà i suoi aromi sottili e armoniosi. Il tè bianco della Cina aghi d'argento del Fujian deve infondere 8-12 minuti per liberare tutti i suoi sapori. Quanto al tè bianco dello Yunnan, 8 minuti sono sufficienti perché le magnifiche gemme sprigionino tutti i loro aromi floreali e fruttati. È vero che gli occidentali riutilizzano raramente lo stesso tè. Tuttavia, infondere più volte il tè bianco rivela numerosi vantaggi ma soprattutto offre ad ogni infusione un'esplosione di sapori diversi. D'altra parte, bisogna sapere che un tè più spesso infuso è meno forte in teina. Anche se il tè bianco ne possiede molto poco, questo vi permette di gustarne un'ultima tazza prima di addormentarvi. Approfitterete così di un rilassamento massimo.
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