Oggi, sempre più appassionati di bevande calde si sono avvicinati al tè. Sapere come preparare il tè bianco è essenziale per apprezzarne appieno i sapori, rispettando i tempi di infusione. Bere il tè, caldo o freddo, è sempre un piacere rinfrescante. Ricco di antiossidanti e sostanze attive, con un contenuto di caffeina molto ridotto, le proprietà benefiche del tè verde o del tè bianco, dai sapori delicati e variegati, offrono numerosi vantaggi per la salute. Per la maggior parte di noi, che si tratti di tè verde, tè rosso, tè nero, tè aromatizzato, Matcha, Rooibos, Darjeeling o anche di tè alla menta o tisane, la base della preparazione del tè è sempre la stessa. Si inizia mettendo il tè in un infusore o in una palla da tè. Si porta poi l'acqua a ebollizione, si versa sul tè e si lascia in infusione. Ma come preparare un buon tè? Per gli appassionati, il tè bianco è quello più ricercato. Questo tè raro e prezioso merita il suo posto d'onore nella storia del tè e nell'arte di prepararlo. Povero di teina, il tè bianco della Cina può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Per un momento di condivisione e benessere, il rituale della preparazione del tè acquista tutto il suo significato in famiglia o tra amici.
Come preparare il tè bianco biologico?
Il tè bianco biologico è considerato il più delicato da preparare e da gustare. Raccolto a mano una volta all'anno nella regione del Fujian, in Cina, i germogli e le prime foglie più tenere vengono estratti dal Camellia Sinensis e fatti essiccare direttamente al sole, senza alcuna altra lavorazione. Se la manipolazione del tè bianco tra la raccolta e il confezionamento è ridotta al minimo, la preparazione per degustarlo richiede pazienza e savoir-faire. Il tè bianco può essere preparato in una teiera di vetro, di terracotta o di ghisa, oppure in un Gaiwan (ciotola con coperchio) comunemente chiamato Zhong. I due metodi sono abbastanza simili, ma meritano entrambi di essere descritti nel dettaglio.
Come preparare il tè bianco nel Gaiwan? Per preparare un tè bianco secondo la tradizione, direttamente in un Gaiwan, occorrono un bollitore elettrico, una ciotola e uno o più Gaiwan. Il Gaiwan è una tazza in vetro o in porcellana fine, composta da 3 parti distinte:- Il coperchio (simbolo del cielo)
- Il corpo (simbolo dell'acqua, quindi della vita)
- Il piattino (simbolo della terra)
Disponete sul fondo una piccola quantità di foglie di tè bianco (3 g per 30 cl d'acqua). Preferite un'acqua poco mineralizzata, di sorgente o filtrata. Scaldate l'acqua e versatela nel corpo del Gaiwan. L'acqua non deve superare i 70°C: il tè bianco è un tè molto fragile e potrebbe bruciarsi. Inoltre, un'acqua troppo calda altererebbe il tè, rendendolo amaro e astringente. Subito dopo aver versato la prima acqua, mettete il coperchio, che fungerà da filtro, e svuotate l'acqua nella ciotola apposita. Questo passaggio serve a pulire il tè e ad aprirlo, così da permettergli di sprigionare i suoi aromi e il suo delicato profumo. Versate nuovamente acqua calda nel corpo, facendo scorrere il tè lungo le pareti e nel coperchio, poi coprite di nuovo. La prima infusione deve durare tra due e tre minuti per un tè leggero, tre o quattro minuti per un tè più intenso. La bevanda è quindi pronta da gustare: basta scorrere leggermente il coperchio del Gaiwan per filtrare il tè e, infine, assaporarlo.
Come preparare un tè bianco nella tradizione Gong Fu Cha?
Per la preparazione del tè bianco nella tradizione Gong Fu Cha, è necessario munirsi in anticipo di diversi utensili:- Un vassoio tradizionale in bambù traforato, con un fondo per raccogliere l'acqua e gettarla alla fine del rituale
- Un bollitore elettrico
- Un bricco da tè con colino
- Una piccola teiera in terracotta, preferibilmente, o in ghisa, per mantenere più a lungo il calore del tè
- Un servizio di tazze da degustazione
Per prima cosa, versate l'acqua calda nella teiera vuota. Con quest'acqua, versate una parte nel bricco da tè e l'altra sulle tazze. Questi tre passaggi servono a sciacquare e riscaldare le stoviglie. Gettate l'acqua delle tazze nel vassoio. Mettete la dose di tè nella teiera, copritela con acqua calda e gettate nuovamente l'acqua: in questo modo si pulisce il tè e lo si prepara a sprigionare i suoi aromi. Riempite di nuovo la teiera, chiudetela con il coperchio, poi versate un po' d'acqua fremente all'esterno della teiera per mantenerne il calore. Lasciate in infusione il tè bianco per almeno 8 minuti. Servite il tè prima nel bricco da tè, per omogeneizzare la bevanda. Infine, versatelo nelle tazze. Se dei maestri del tè bianco cinese venissero a preparare il tè bianco secondo questa pura tradizione, noterete che i gesti vengono ripetuti 3 volte: un omaggio alla terra, agli spiriti (la vita) e al cielo.
Tempo di infusione del tè bianco
Il tempo di infusione del tè bianco è più lungo rispetto alla maggior parte dei tè. Alcuni tè, come il tè nero, sviluppano amarezza se l'infusione si prolunga troppo, mentre il tè bianco, al contrario, più a lungo infonde e più esprime i suoi aromi sottili e armoniosi. Il tè bianco della Cina, gli aghi d'argento del Fujian, deve infondere da 8 a 12 minuti per sprigionare tutti i suoi sapori. Quanto al tè bianco dello Yunnan, 8 minuti sono sufficienti perché i magnifici germogli rilascino tutti i loro aromi floreali e fruttati. È vero che in Occidente si riutilizza raramente lo stesso tè. Eppure, infondere più volte il tè bianco offre numerosi vantaggi e, soprattutto, regala a ogni infusione un'esplosione di sapori diversi. Va inoltre saputo che un tè infuso più volte è meno ricco di teina. Anche se il tè bianco ne contiene già pochissima, questo vi permette di gustarne un'ultima tazza prima di andare a dormire, per un relax davvero completo.