Tè sfuso, bustine, polvere o panetto: come scegliere il proprio tè bianco?

Se chiedete a un intenditore di tè bianco: quale tè bianco scegliere? Vi risponderà senza esitare: bisogna scegliere il tè bianco sfuso. Certo, sul mercato si trovano bustine e persino tè bianco in polvere, ma la nobiltà di questo tè non merita di essere ridotta in polvere. Tuttavia, per chi apprezza un gusto originale e leggermente dolce, il tè bianco bio Wuliangshan Yue Guang Bail, che significa «chiaro di luna bianco», è un eccellente tè bianco più o meno invecchiato e compresso in panetto come il Pu-erh. Troverete anche tè bianco bio in bustina, certamente di buona qualità, ma questo toglie davvero il fascino di una preparazione tradizionale del tè, capace di evocare un viaggio a ogni sorso. Potete optare per un tè bianco grand cru come lo Yin Zhen o Aghi d'Argento, il Bai Mu Dan, detto anche Pai Mu Tan, che significa Peonia Bianca, oppure scegliere grandi tè bianchi aromatizzati al jasmine, alla rosa o ai fiori e ai frutti.

Tè bianco nature o tè bianco aromatizzato: quale scegliere?

Gli appassionati di tè bianco bio sono concordi: vi consiglieranno di scegliere un grand cru e di assaporarlo con calma. È tutta una questione di finezza e di gusto. Il massimo tra i tè rari da scoprire è lo Yin Zhen «Punte bianche». Composto unicamente da gemme non ancora schiuse e ricoperte da una leggera peluria bianca, questo tè bianco dai profumi floreali con un leggero sentore di castagna conquista per la sua freschezza, la sua delicatezza e la totale assenza di amarezza. Il Pai Mu Tan «Peonia bianca» è un sapiente equilibrio di gemme argentate e delle due prime foglie. Queste vengono semplicemente appassite ed essiccate, per preservare tutta l'autenticità delle foglie fresche del cespuglio. Il suo colore è leggermente ambrato e il suo gusto fruttato è discretamente erbaceo. Potete anche scegliere il tè bianco Jasmine Dragon Pearl. Composto da giovani foglie raccolte a mano, questo tè celebra i fiori di jasmine lasciati a contatto con le foglie per alcuni giorni per profumare il tè, poi delicatamente rimossi a mano. Le foglie vengono poi dolcemente arrotolate in piccole perle. Il colore dell'infuso è dorato, il gusto è delicatamente floreale. Il Nanmei bourgeons sauvages è, come suggerisce il nome, composto da gemme selvatiche che hanno la particolarità di non contenere alcuna teina. Il suo gusto di limone e liquirizia è leggermente acidulo. Esistono molti altri tè bianchi aromatizzati, ma è bene informarsi sulla vera origine del tè e verificare che non contenga altri tè, come il tè verde, ad esempio.

Quale tè bianco scegliere: cinese, giapponese o di un altro paese?

Il tè bianco bio, come sappiamo, è originario della Cina, più precisamente della regione del Fujian. È proprio in questa regione che si trovano i migliori tè bianchi, coltivati, raccolti e lavorati con la massima cura e in modo artigianale. Tuttavia, molti altri paesi si sono dedicati alla coltivazione del tè bianco, cercando di avvicinarsi il più possibile alla qualità dei loro colleghi cinesi. Possiamo trovare il tè bianco Yuzu proveniente direttamente dal Giappone: è un tè bianco aromatizzato con un agrume giapponese, lo Yuzu (mandarino selvatico incrociato con il limone di Ichang). Il Nepal propone un tè bianco bio simile al Pai Mu Tan. Lo stesso vale per l'India, a Darjeeling più precisamente, dove si può trovare il Royal Glenburn, un tè bianco a base di gemme e giovani germogli. Lo Sri Lanka, dal canto suo, propone lo Sri Lanka Gold, simile allo Yin Zhen. Se desiderate davvero assaporare un tè bianco autentico, optate per il tè bianco cinese nella sua forma più tradizionale.

Come conservare al meglio il vostro tè bianco bio?

Ora sapete quale tè bianco scegliere e avete deciso di orientarvi verso il tè sfuso. Ma come conservare nel modo migliore questo prezioso tesoro, delicato e fragile, dal costo non trascurabile? Il tè bianco deve essere conservato al riparo dalla luce e dall'umidità. Anche se essiccato, deve mantenere il suo 3% di umidità, non di più. La luce ossida il tè, mentre il tè bianco ha proprio la caratteristica di essere pochissimo ossidato, il che gli conferisce il suo sapore particolare e poco astringente. La latta del tè rimane il contenitore ideale per conservarlo. Sebbene esistano latte di tutti i tipi (in vetro, in porcellana, in legno), la latta del tè in metallo resta la preferita. Se possibile, scegliete una latta con doppia chiusura: questo permetterà di proteggere il tè dall'umidità e anche dai profumi circostanti. Riponete il tè in una stanza diversa dalla cucina, sempre per evitare gli odori, e in un luogo fresco, per non rischiare di seccarlo eccessivamente. Il tè bianco può conservarsi oltre un anno in queste condizioni.

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