Thés & Traditions
Casa francese di tè dal 2016
Per conservare tutto il loro sapore, le foglie di tè non vengono lavate. Residui di pesticidi e altri prodotti chimici si depositano quindi sulle foglie di tè e si ritrovano nella vostra tazza, più sfusi che in bustine. La coltivazione del tè biologico è una garanzia per un'alimentazione sana e un impegno per il rispetto dell'ambiente, delle piantagioni e dei produttori.
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L'aroma e il sapore del tè risiedono nel terroir, nell'altitudine, nel clima, nel tipo di foglia selezionata, nella lavorazione e nella qualità della piantagione.
Della famiglia delle camelie, la pianta del tè ama un clima caldo e umido, con un buon tasso di insolazione. Nei giardini del tè, grandi alberi filtrano i raggi del sole e equilibrano l'ecologia del suolo. L'altitudine, che può raggiungere fino a 2.500 m nelle regioni tropicali, migliora la qualità del tè, a volte a scapito del rendimento. I terreni in pendenza favoriscono il drenaggio dell'acqua e l'irrigazione delle piante.
L'albero del tè viene tagliato a un'altezza di 1 m per facilitare una raccolta largamente manuale e artigianale. Il raccolto si effettua più volte nell'anno e consiste nel pizzicare i germogli per recuperare il pekoe e raccogliere le foglie giovani (da 1 a 3 dopo il germoglio), più cariche di aroma.
I primi tè furono coltivati a partire da piante di tè selvatiche. Le più antiche piantagioni sono ancora sfruttate in Cina, nella regione dello Yunnan. Si avvicinano a una coltivazione biologica, anche se non ne hanno il marchio.
I più grandi paesi produttori sono l'India, la Cina, il Giappone e lo Sri Lanka. Un viaggio nelle piantagioni del mondo vi porta alla scoperta di sapori e colori: tè neri (tra cui il darjeeling o il tè di Ceylon), tè verdi, tè bianchi, Assam, oolong o rooibos. Ognuno ha i propri benefici. Nel 2020, si contavano quattro piantagioni di tè in Francia metropolitana e sull'isola di Riunione.
L'obiettivo della coltivazione del tè biologico è creare piantagioni iscritte nello sviluppo sostenibile e in un approccio ecologico non inquinante per il suolo, l'aria e l'acqua.
Nei giardini di piante del tè piantate a terrazze, viene ricreato un ecosistema associando le piante con altri vegetali. La biodiversità protegge e limita l'uso di prodotti chimici. Partecipa alla composizione del fertilizzante (fornito in particolare dagli allevamenti di animali), all'allontanamento dei parassiti o alla lotta contro l'erosione del terreno.
Una coltivazione di tè biologico richiede quindi più lavoro per una produzione tre volte inferiore e un prezzo finale superiore. Una manodopera numerosa è essenziale per scavare, preparare il compost, controllare le erbacce, contrastare le malattie e applicare fertilizzanti naturali. I produttori di tè verdi in Giappone hanno largamente optato per questo approccio sostenibile.
Le coltivazioni di tè biologico sono regolamentate da disciplinari certificati. Il marchio AB in Francia e l'eurofoglia per l'Europa garantiscono la produzione biologica di foglie di tè naturale, rispettosa dell'ambiente e delle condizioni di lavoro dei diversi attori. Dalla piantagione all'imballaggio, tutti i tè importati devono conformarsi alle regole del biologico.
In alcune regioni del mondo, la coltivazione biologica è una strategia per lo sviluppo economico locale e la riduzione della povertà. Associata al commercio equo e solidale, contribuisce al miglioramento delle condizioni di vita dei produttori.
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