Thés & Traditions
Casa francese di tè dal 2016
Il tè blu si situa tra il tè verde e il tè nero. Secondo la sua provenienza sarà più vicino all'uno o all'altro e ne possiederà le caratteristiche. Il tè oolong semi fermentato può quindi essere povero di teina come un tè verde o corposo come un tè nero secondo che abbia subito un'ossidazione più o meno importante.
Scoprite i nostri tè semi-fermentati
La fermentazione del tè è un processo che può assumere 2 forme diverse. I tè verdi e bianchi sono ottenuti per essiccazione, cioè la foglia della Camelia Sinensis viene semplicemente essiccata. Mentre la fermentazione del tè nero come del tè fermentato oolong si basa su un fenomeno di ossidazione. Il processo di fermentazione del tè si compone di diverse fasi che danno al tè le sue caratteristiche poiché ricordiamo che tutti i tè derivano dalla stessa pianta: la Camelia Sinensis. È quindi in funzione della fermentazione o ossidazione del tè che verrà classificato come verde, nero, bianco o oolong.
Nel caso della fermentazione del tè oolong, il grado di ossidazione del tè è molto variabile. Il tè fermentato oolong subirà quindi la fermentazione del tè verde poi un'ossidazione identica al tè nero con la differenza che viene volontariamente interrotta più volte durante il processo. È questa particolarità che conferisce al tè oolong semi fermentato i suoi aromi potenti. Se la fermentazione del tè oolong è generalmente breve, può estendersi e il tè raggiungere dal 40 al 70% di ossidazione. Il grado di ossidazione del tè blu è classificato in 4 livelli:
La fermentazione o ossidazione del tè oolong gli conferisce proprietà diverse dagli altri tè. Considerato come un tè da conservazione, l'oolong è anche l'unico che può essere messo in infusione più volte.
MENU