C’est au cœur du Fujian que le Lapsang Souchong est produit. Ce thé noir subit une longue oxydation avant d’être fumé au-dessus d’un feu de pin. Ce procédé, créé accidentellement, lui donne un goût original et fort. Mais cette saveur de bois ne plaît pas à tous les palais. Chacun se fait son propre avis en dégustant une infusion de ce thé noir parfumé. En cuisine, les feuilles de Lapsang Souchong sont excellentes pour rajouter des notes fumées aux plats. Partons à la découverte de ce thé noir hors norme.
Origine, production et saveur du Lapsang Souchong
Avec ses notes de pin, le Lapsang Souchong se distingue des autres thés noirs. De sa naissance à ses caractéristiques, détaillons ce produit d’exception.
Thé Noir Lapsang Souchong
Le Lapsang Souchong est un thé noir réputé pour son goût fumé. Issu d'une sélection rigoureuse des meilleures feuilles ...
Origine des thés fumés chinois
Selon la légende, l’histoire du Lapsang Souchong débute sous la dynastie Qing, dans la province du Fujian. En pleine récolte des feuilles, des producteurs de thés sont privés de leur entrepôt de séchage par l’armée. Ils se retrouvent impuissants et craignent de perdre leurs produits. Ils tentent le tout pour le tout et font sécher leurs feuilles de thé au-dessus d’un feu d’épicéa. Un marchand européen leur achète le stock de feuilles fumées. Les infusions de ce thé noir créent la surprise en Europe et connaissent un grand succès.
Comment produit-on ce thé noir chinois ?
Tous les thés viennent de la plante Camellia Sinensis. Alors pourquoi le Lapsang Souchong présente un goût si différent ? Tout simplement parce que son procédé de production est singulier.
Les thés noirs classiques subissent un flétrissage, un roulage et une oxydation. Enfin, ils sont chauffés à haute température, grâce à une source de chaleur neutre. Pour le thé noir fumé, l’oxydation dure plus longtemps, puis elle est stoppée par une cuisson au-dessus d’un feu de bois de pin.
Goût et robe d’une infusion de Lapsang Souchong
L’infusion de Lapsang Souchong présente une belle robe, pouvant aller de l’ambre au rouge profond, en passant par une couleur caramel. Ce thé noir aux notes de feu de bois propose une palette de saveurs. Le goût fumé reste le plus prononcé. Certains y trouvent aussi des notes de goudron, de tabac, de résine de pin et même de bacon grillé. Faites-vous votre propre avis en dégustant une infusion bio de thé chinois Lapsang Souchong.
Le thé fumé chinois aujourd’hui
Depuis sa création, le Lapsang Souchong ne connaît pas un fort engouement dans son pays d’origine. D’ailleurs, les chinois surnomment ce produit « le thé des Occidentaux ». En effet, la totalité de la production de Lapsang Souchong est exportée. En Chine, la forme non fumée du thé est consommée, il s’agit du Zheng Shan Xiao Zhong.
Chez nous, le thé fumé est réputé et apprécié. Le Lapsang Souchong a ouvert la porte à différentes productions de thés fumés dans le monde. On retrouve notamment le Tarry Souchong, produit à Taïwan.
Comment déguster un Lapsang Souchong ?
En infusion ou dans des recettes, voici comment profiter du goût et de la qualité de ces feuilles de thé noir fumé.
Préparation des infusions de Lapsang Souchong
Les infusions de Lapsang Souchong se réalisent de la même façon que pour les autres thés. Il n’est pas nécessaire de rincer les feuilles au préalable. La dose recommandée est de 15 grammes de vrac pour un litre d’eau, soit environ 3 grammes pour une tasse. L’eau doit être chauffée à une température comprise entre 95 et 100 °C. Pour un thé correctement infusé, retirez les feuilles au bout de 3 à 5 minutes. Au-delà, la qualité et le goût s’altèrent.
Quand déguster une infusion de thé noir fumé ?
On obtient le Lapsang Souchong à partir des feuilles basses du Camellia Sinensis. Cette partie de la plante est plus faible en théine. Les thés noirs fumés sont donc moins concentrés en théine, on peut boire leurs infusions tout au long de la journée.
La note corsée du thé chinois réveille au petit-déjeuner. Au cours d’un brunch, le thé fumé s’accorde parfaitement aux plats sucrés et salés. Ses infusions se prêtent aussi au Tea Time, à la place du classique earl grey. Enfin, une tasse de ce thé parfumé vous réconforte en fin de journée.
Cuisiner les feuilles de Lapsang Souchong
Les chefs se sont intéressés à la saveur atypique de ce thé chinois. En incorporant quelques grammes de vrac à leur cuisine, ils obtiennent des plats originaux, au goût naturellement fumé. Aujourd’hui, on trouve une longue liste de recettes intégrant des feuilles de Lapsong Souchong :
- purée de pommes de terre ;
- pot-au-feu ;
- velouté de potimarron ;
- œufs marbrés ;
- viande grillée ;
- poisson blanc ;
- riz parfumé ;
- cakes et tartes ;
- ramens ;
- etc.
Généralement, le thé noir fumé se déguste nature. Pour un goût plus sucré, commencez par l’achat d’un sachet ou d’une boîte de notre Lapsang Souchong bio à la cerise et aux noix. Découvrez également l’ensemble de nos thés noirs et autres produits issus de l’agriculture bio sur notre boutique en ligne.